La stagione è ormai ufficialmente iniziata al Castello di Gargonza: le temperature si sono alzate e il clima primaverile ha portato con sé nuovi stimoli e ispirazioni. In ambito culinario, infatti, si può entrare nel vivo dell’esperienza gastronomica unica offerta dal ristorante La Torre di Gargonza. Immerso nel cuore del borgo medievale, questo ristorante rappresenta un vero e proprio viaggio nei sapori autentici della tradizione toscana, dove ingredienti genuini e ricette tramandate nel tempo si incontrano per dar vita a piatti dal gusto speciale.

Ogni portata preparata dai nostri chef racconta una storia fatta di territorio, passione e ricerca della qualità. Dalla pasta fresca lavorata a mano ogni giorno alla selezione di carni locali cotte alla brace, fino ai piatti pensati per chi ha esigenze alimentari particolari, tutto è studiato per offrire un’esperienza che va oltre la semplice degustazione. Senza dimenticare la carta dei vini, attentamente curata per valorizzare al meglio ogni sapore con etichette selezionate tra le migliori produzioni toscane.

Il nostro menù, oltre che dai piatti più tradizionali, è arricchito anche da una serie di ricette che abbiamo pensato per racchiudere l’essenza dei profumi e dei sapori più caratteristici del territorio.

Scopriamo insieme una delle nostre preparazioni, un primo piatto di tagliolini ai mirtilli su fonduta di formaggio erborinato e crumble di nocciole.

La ricetta

I nostri chef hanno deciso di condividere la ricetta di questo piatto che, alla fine, presenta un sapore gustoso e raffinato. La preparazione segue però un procedimento semplice, che esalta la purezza e la genuinità degli ingredienti.

I tagliolini: bisogna preparare la pasta, prima di tutto. Al ristorante del Castello di Gargonza siamo specializzati nella preparazione della pasta fresca, che viene lavorata con cura per ottenere una consistenza perfetta e per la quale teniamo anche dei laboratori dedicati. Dopo la cottura, i tagliolini vengono scolati molto al dente, in modo da mantenerne l’elasticità e la capacità di assorbire i sapori.

Il succo di mirtilli: per dare il caratteristico colore violaceo e un sapore intenso ai tagliolini, questi vengono saltati in padella con succo di mirtilli. Noi utilizziamo quello proveniente dall’Abetone, nell’Appennino toscano, dove i frutti di bosco crescono in un ambiente incontaminato e sprigionano un aroma unico. Questo passaggio non solo dona un tocco estetico distintivo, ma aggiunge anche una nota di freschezza e una leggera acidità al piatto, bilanciando la ricchezza degli altri ingredienti.

La fonduta di formaggio erborinato: un elemento chiave del piatto, che dona cremosità e un gusto avvolgente. I formaggi utilizzati sono quelli di De’ Magi, un rinomato affinatore di Castiglion Fiorentino che con la sua professionalità nella ricerca dei migliori caseifici, la sua maestria nella stagionatura e affinamento unita ad una certa fantasia, ci porta in tavola dei formaggi sempre ottimi dove il sapore del latte emerge in tutta la sua pienezza. La fonduta viene preparata lentamente, sciogliendo il formaggio a bagnomaria con l’aggiunta di panna per ottenere una consistenza vellutata che avvolge i tagliolini in modo armonioso.

Il crumble di nocciole: per completare il piatto, un tocco croccante e aromatico. Le nocciole vengono tritate grossolanamente e distribuite sopra i tagliolini, aggiungendo una leggera dolcezza che bilancia perfettamente la sapidità del formaggio. La scelta delle nocciole non è casuale: utilizziamo le nocciole toscane, famose per il loro sapore intenso e la consistenza croccante, che aggiungono un ulteriore livello di complessità al piatto.

Un’esperienza gastronomica indimenticabile

Ti abbiamo portato alla scoperta di uno dei protagonisti del menù, un piatto che racchiude l’essenza della cucina toscana e che continua a conquistare chiunque lo assaggi. Preparato con ingredienti di stagione e seguendo la tradizione, rappresenta il perfetto equilibrio tra semplicità e raffinatezza, una proposta che stupisce il palato e conquista gli amanti della buona cucina con la sua armoniosa combinazione di sapori e consistenze.

Questo piatto nasce dalla volontà di valorizzare ingredienti di alta qualità, tipici del territorio e selezionati con cura. La dolcezza e la leggera acidità del mirtillo si sposano perfettamente con la sapidità del formaggio erborinato, creando un equilibrio unico tra dolce e salato. La nota croccante delle nocciole completa l’esperienza sensoriale, aggiungendo un contrasto di consistenze che rende ogni boccone ancora più interessante.

Nel suggestivo contesto del Castello di Gargonza, tra le antiche mura e la bellezza della campagna toscana, questo piatto trova la sua perfetta ambientazione. Il ristorante La Torre di Gargonza, con la sua atmosfera calda e accogliente, rappresenta il luogo ideale per vivere un’esperienza gastronomica autentica, immersi nella storia e nella cultura culinaria del territorio.

Se ami la cucina toscana rivisitata con creatività, i tagliolini ai mirtilli su fonduta di formaggio erborinato e crumble di nocciole sono una scelta che non deluderà. Vieni a provarli al Castello di Gargonza e lasciati conquistare da un’interpretazione unica della tradizione, dove innovazione e gusto si fondono in un piatto dal carattere inconfondibile.